Saint-Jacques, l’une tranchée à cru, l’autre juste saisie, racine de persil, jambon Ibérique
Rouget, embeurrée de chou vert, réduction de vin rouge
Entremets du moment
Noisettes de chevreuil, coings, jus d’un civet
OU
Poisson du jour, déclinaison de courge, vadouvan
Dessert au choix
At vero eos et accusam et justo duo dolores et ea rebum.